Технология приготовления:

     Обработайте курицу, затем сделайте надрез и отделите кожу, отрезав также ножки и крылья. Нарежьте мякоть на тонкие кусочки. Сварите из костей бульон. Взбейте с солью яйца и постепенно добавьте молоко. Далее добавьте столовую ложку измельченной зелени, смешайте все это и обжарьте на масле. Положите получившийся омлет на тарелку и дайте остыть

     Кожу курицы расположите на разделочной доске, поверх нее положите мякоть, приправьте перцем солью и мускатным орехом, положите омлет, а после - слой куриной печени. Слегка подогните края кожицы и сверните все рулетом. Чтобы рулетик не развалился, перевяжите шпагатом. Далее заверните в промасленный пергамент, уложите аккуратно в кастрюлю и залейте не горячим бульоном. Доводим до кипения. Затем добавьте луковицу, петрушку. Убавьте огонь и варите примерно час до готовности. Освободите рулет от шпагата и бумаги, порежьте его.

    Подавая к столу, украсьте зеленью.